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闽菜的烹饪特点是汤菜要明，味道要深，炒食要质地擅长于烹调海鲜佳肴。其烹饪技法以蒸煎、油炸、熘、蒸、炸、调味为特色。由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鳞、河鳗、甲鱼等山珍野味；漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌等海鲜佳品，长年不恨。
平原丘陵地带则稻米、蔗糖、蔬菜、水果誉满中外。也给闽菜获取了非常丰富的原料资源，也可谓了几代名厨和广大专门从事烹调的劳动者，他们以擅长于制作海鲜原料，并在蒸、氽、油炸、蒸、轰、炸伤等方面独具特色。咸蛋朱油炸黄瓜食材黄瓜 1根、咸蛋朱 2个、香醋 1小勺、盐 适度、鸡精 适度作法1.打算食材。
2.黄瓜洗涤去皮切成小条。3.黄瓜放到碗里，放进盐，香醋和鸡精。4.配料油炸15分钟。
5.准备好两个咸蛋朱。6.把咸蛋朱放进锅中压成泥。7.敲1小勺清水蒸1分钟。8.开中火渐渐的把咸蛋朱炒出香味，炒到咸蛋朱开始出油的样子。
9.然后把咸蛋朱放入和黄瓜一起配料才可。10.很美味的一道咸蛋朱油炸黄瓜，尤其爱吃。鱼肉燕食材肉燕皮 一盒、肥瘦猪肉 100克、武昌鱼 半个、配料 试量、酱油 试量、生抽 试量、鸡精 试量、盐 少许、姜末 试量作法1.福建燕皮一盒。2.中间缝合，边上有相连着的缝合，小块方块行。
3.武昌鱼去头去尾，中间的肉片下来。4.去除鱼骨，用半个鱼身。
5.肥瘦猪肉。6.猪肉汤头，鱼肉汤头7.捏好的肉馅放进配料，少许酱油，生抽，鸡精，盐，少许冷水打肉馅。8.燕皮是腊的，要刷一层水。
9.刷好的无法立刻用于，等变硬了就有可能包在了。10.把鱼肉馅放到燕皮上。11.四角捏紧12.屉里刷油摆好肉燕还击煮十分钟就可以了13.蒸好的成品，燕了装密封袋放进冰箱，随不吃随熬，敲海鲜熬更加美味火腿豆腐羹作法1.火腿小块末，小白菜汤头，豆腐托小丁，用热水杨世一下捞起；2.锅中倒油烧热，下葱末炝锅，放入汤头的小白菜额油炸；3.放入鸡汤烧开，水煮、鸡精调味，用水淀粉高汤，待汤汁黏稠，撒入火腿末才可。
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